舌尖上的中超,哪道菜最受球员欢迎?
舌尖上的中超,哪道菜最受球员欢迎?
在苏州太美香谷里酒店,入驻的8支球队均拥有独立的餐饮空间,顾佳威有20多年的酒店餐饮经验,但一天里同时为8个餐厅供餐,且要持续较长的周期,也是头一回遇到的挑战。不过,从球队的反馈看,他带领的团队成功完成了重任。
说起苏州赛区的美食榜,球员点赞的可不少。比如拌牛肉,上好的牛腱子精心卤煮,口感筋道。因为猪肉脂肪含量高不适合球员,酒店在牛、羊肉的烹饪上下足功夫。拿羊肉来说,除了红烧,另有黄焖和白煮,同时考虑到口味的接受度,降低了糖醋的比例。顾佳威说:北方球员更喜欢红烧羊肉,特别下饭,每次都要求多供应一些。
去各队的餐桌看看,你会发现,除了新鲜的食材,精心的烹饪,摆盘和造型上也做足功夫。比如土豆丝缀着火红的干辣椒和碧绿的芹菜与葱段;红烧鸡块配上彩椒和洋葱让人特别有食欲,也适合球员的饮食结构。顾佳威笑称:秀色可餐么。
图说:拌牛肉
每一餐,顾佳威团队都会收集球队的反馈,做到个性化服务。比如有的菜配料含菌菇,外援或外教吃不惯,那就单独为他们做一份没有菌菇的;有球队提出爱吃地三鲜等家常菜,顾佳威们也一一满足。考虑到外援的需要,有些俱乐部带来自己的厨师,顾佳威和同事就把厨房腾出来给前者用,并经常沟通、磨合,比如意大利、巴西的厨师做色拉时会加入藜麦、小米等杂粮,我们相互间也是一种学习
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苏州赛区的餐饮服务团队,厨师加上各个岗位的辅助工,人数上百。从接到供餐任务那天起,顾佳威团队就定下目标:在满足各队要求的前提下,尽可能丰富菜单,并融入苏州特色的美食。
图说:苏式汤面
开单前,我们和球队做沟通,探讨每一道菜的可操作性。第一个8套菜单轮换结束,顾佳威的团队马上准备好2个新的菜单。供餐后,团队去收集球队的反馈,要不要吃,好不好吃,赛区配给球队的私人管家也会察言观色,做一下记录。前一天的某道菜若球员不太热衷,次日就会换掉,这样很快就熟悉大家的口味和习惯。让顾佳威骄傲的是,我们供餐到现在,从未有一道菜口碑不好。
猜猜这两天,赛区哪道菜最受欢迎?烤鸭。昨天广州恒大就吃掉了7只,还不够,他们要求下次再多供应2只。顾佳威说,刚推出的小火锅也口碑极佳。让他没料到的,是兰州拉面供不应求,我们两位拉面师傅根本忙不过来,拉面是轮流供应各队的。但即便这样,每人都要吃上两三碗,到最后,盛面的碗都不够用。
由于球队长时间在赛区封闭,比赛训练之余,生活难免有些枯燥,这时候,每天能尝到美味的食物,是调节和放松心情的有效方式。这也是为什么,尽管每顿正餐都要保证10道菜、两个汤以及主食、点心、色拉和水果,苏州赛区的菜单仍经常带来惊喜。
烤全羊就是一份大伙翘首以待的惊喜。我们选了来自河北、青海的乳羊,脂肪含量低,还特地从兰州请来烤羊的大师傅。顾佳威说,为了照顾大家口味清淡,烤制时不全上佐料,而是把蘸料备好,由球员自己选择。
图说:烤全羊讨口彩
球队爱吃烤全羊,也为讨个口彩。都希望做领头羊。顾佳威解释道,而且大伙围坐着一起吃,也预示着全队团结向上。每次上烤全羊,顾佳威都亲自为大家片羊肉。他发现,外援、外教也入乡随俗,啃起羊骨头来,他们知道骨头边上的肉是活肉,吃起来更香。
在苏州人的生活中,吃面,也是一场情面。既然中超来了苏州,何不体味苏州美食的博大精深?酒店为此特邀各队代表品尝苏式汤面,有人大赞三虾面,有人尝鲜爊灶面,上港的李圣龙更是品尝用当季大闸蟹拆肉取黄精制的秃黄油面。大饱口福后,这些走南闯北的球员跟顾佳威感叹:过去也知道苏式汤面好吃,但没想到如此讲究,开了眼界。
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