潮汕遍地是美食,潮汕大地
潮汕遍地是美食,潮汕大地
饶平县柘林,是粤东靠近福建的有名渔港。1987年盛夏,适逢一同事在那里挂职锻炼,在饶平公干后,趁便往柘林做客。渔民们得知我是饶平人,盛情款待。他们拖来刚上水银晃晃足有一米长的大海鳗,横切成足有巴掌大一片片的鱼肉,然后一片一片摆放在竹篾筛上,撒上盐及姜丝,用猛火蒸,此为其一;又用一只只滚圆的梭子蟹,腹部朝下贴着鼎里底蒸,听说这样能迫出蟹里的水分,使肉质更鲜甜,此为其二;再一是一条大赤鬃鱼,剁成大块,加上萝卜干片、大姜、蒜头等配料,熬成汤。当一盘红彤彤、因新鲜而耀武扬威的梭子蟹、一竹篾筛雪白的蒸鳗鱼、一大锅乳白色的赤鬃鱼菜脯汤摆上桌时,真令我脚忙手乱。盛夏的海蟹正当当时,当我费力地揭开顶盖时,橙黄的蟹膏香扑面而来,海墘人食蟹是不用酱料的,图个原味;巴掌大的鳗鱼片则用手抓,蘸着盐水加辣椒丝,大口大口吃,吃鱼像吃地瓜一样。和着甘鲜的鱼汤,最终再喝上一碗稀稀的地瓜粥,在那大暑的季节,享用这样的海鲜盛宴,胜似大补,难怪渔民个个精壮无比。
潮汕肠粉
1991年5月的一天,应朋友之约,前往潮州凤凰镇郊茶农阿黄家做客。一壶好茶,叙旧之后,阿黄搬出一个吓人的竹笋。竹笋近8斤重,横竖大小接近。那是在初春,竹笋才露尖尖角,用石块压住,再加上春季雨水充足,终长成滚圆稚嫩的竹笋。主人发话,今日就用一笋三味款待咱们。在主人的指点下,咱们一起着手,一笋三味终于摆上餐桌。一是笋丝炒米粉葱段;二是笋块炆香菇鸭肉;汤则是竹笋鸭骨内脏汤。刚出土的竹笋,配以自家养的水鸭;天然的食材,简单的做法,煮出的食物,保留了大自然的新鲜气味,偌大一个竹笋,竟被咱们一扫而光。
潮汕大地,长夏无冬,地里长的、草里爬的、水里游的、洞里钻的,到处是甘旨。加上潮汕人心灵手巧,富贵贫贱,各取所需,各有食法,一句话,千里韩江,千里沃野,处处有美食。
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